| | 6 خطوات تهمك عند صنع المخللات |  |
|
|
| كاتب الموضوع | رسالة |
|---|
عاشق الأحزان
تاريخ التسجيل : 10/11/2009
|  موضوع: 6 خطوات تهمك عند صنع المخللات  الأحد نوفمبر 15, 2009 10:48 am | |
| 1- تفرز الخضروات المراد تخليلها، وتغسل وتجهز حسب نوعها، وتستخدم في ذلك ثمار الخيار والبصل والطماطم الخضراء والبنجر والفلفل الأخضر والأحمر والكرنب واللفت والقرنبيط والليمون والنارنج وقشور البرتقال والزيتون، وغيرها.
2- توضع الخضروات في أوعية التخليل المحتوية على كمية قليلة من المحلول الملحي. وبعد ملء الأوعية بالخامات، تضاف إليها كمية كافية من المحلول الملحي، تكفي لتغطية الخامات. ثم تغطى أوعية التخمير بإحكام لمنع دخول الهواء، وتستغرق عملية التخمر مددًا مختلفة، تتوقف على نوع الخامات ودرجة نضجها ودرجة الحرارة.
3- يعرف انتهاء التخمر أو التخليل من تغير لون الخضروات وطعمها ورائحتها (حيث يصفر لونها وتكتسب طعمًا خاصًا).
4- قد يرفع تركيز الملح في المحلول، بغرض تخزين المخلل لمدة طويلة، حيث يرفع التركيز إلى 16%، ويتبع ذلك في حالة المصانع الكبرى.
5- يجهز المخلل مرتفع التركيز الملحي، عن طريق النقع عدة مرات في ماء نقي، لخفض تركيز الملح إلى الحد المستساغ وهو 6- 8%، وقد يضاف إلى محلول التعبئة النهائي (حمض خليك) بتركيز يتراوح بين 1.5 و3% مع بعض التوابل حسب رغبة المستهلك.
6- ويلاحظ أن الملح المستخدم خلال التخمر يعمل على خروج العصارة من الخامات، وهذه العصارة تحتوي على سكريات وأملاح معدنية لازمة لنشاط بكتيريا حامض اللاكتيك، التي تقوم بالتخمر اللاكتيكي. | |
|
| | |
Admin
Admin
تاريخ التسجيل : 26/10/2009
المزاج : ********
| | موضوع: رد: 6 خطوات تهمك عند صنع المخللات الأحد نوفمبر 15, 2009 10:53 am | |
| | |
|
| | |
math
عضو شرف
تاريخ التسجيل : 19/11/2009
| | موضوع: رد: 6 خطوات تهمك عند صنع المخللات الأربعاء نوفمبر 25, 2009 11:32 am | |
| | |
|
| | |
المدير العام
المدير العام
تاريخ التسجيل : 30/10/2009
العمر : 31
المزاج : ولا اروع
| | موضوع: رد: 6 خطوات تهمك عند صنع المخللات الخميس نوفمبر 26, 2009 5:12 pm | |
| | |
|
| | |
المدير العام
المدير العام
تاريخ التسجيل : 30/10/2009
العمر : 31
المزاج : ولا اروع
| | موضوع: رد: 6 خطوات تهمك عند صنع المخللات الخميس نوفمبر 26, 2009 5:12 pm | |
| | |
|
| | |
المدير العام
المدير العام
تاريخ التسجيل : 30/10/2009
العمر : 31
المزاج : ولا اروع
| | موضوع: رد: 6 خطوات تهمك عند صنع المخللات الأربعاء ديسمبر 02, 2009 12:00 pm | |
| | |
|
| | |
المدير العام
المدير العام
تاريخ التسجيل : 30/10/2009
العمر : 31
المزاج : ولا اروع
| | موضوع: رد: 6 خطوات تهمك عند صنع المخللات الأربعاء ديسمبر 02, 2009 12:02 pm | |
| | |
|
| | |
ابو سعود
عضو شرف
تاريخ التسجيل : 09/11/2009
| | موضوع: رد: 6 خطوات تهمك عند صنع المخللات الأربعاء ديسمبر 02, 2009 1:42 pm | |
| | |
|
| | |
ابو سعود
عضو شرف
تاريخ التسجيل : 09/11/2009
| | موضوع: رد: 6 خطوات تهمك عند صنع المخللات الأربعاء ديسمبر 02, 2009 1:43 pm | |
| | |
|
| | |
ابو سعود
عضو شرف
تاريخ التسجيل : 09/11/2009
| | موضوع: رد: 6 خطوات تهمك عند صنع المخللات الأربعاء ديسمبر 02, 2009 1:45 pm | |
| | |
|
| | |
ابو سعود
عضو شرف
تاريخ التسجيل : 09/11/2009
| | موضوع: رد: 6 خطوات تهمك عند صنع المخللات الأربعاء ديسمبر 02, 2009 1:47 pm | |
| | |
|
| | |
| | 6 خطوات تهمك عند صنع المخللات | |
|
